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                        做酥肉用哪個位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好

                        時間:2019-12-04 17:32:52人氣:作者:佚名

                        我們都知道,酥肉是比較常見的一道菜,它的做法多樣,味道鮮香可口,吃起酥酥脆脆的,深受人們喜歡。很多人都會在家做酥肉,酥肉的做法有一定的講究,尤其是食材的選擇。那么酥肉用什么肉比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!

                        做酥肉用哪個位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好1

                        酥肉用什么肉做最好

                        酥肉的做法主要是以新鮮的豬肉作原料,搭配上一些配料烹飪制作而成。豬肉的選擇和個人的喜好有關,有的人喜歡用里脊肉或者豬腿肉來制作酥肉,而我卻比較傾向用新鮮的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相間,炸出來的酥肉吃起來肥中有瘦、肥而不膩、滿口醇香,是一道宴請親朋好友的美食佳肴。

                        酥肉吃起來外焦里嫩,口感鮮香。酥肉做法的核心步驟就是酥肉的煎炸環節,主要是要控制好油溫再將肉片下鍋煎炸,否則炸出來的酥肉既不酥脆,也不好吃。

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                        酥肉的做法

                        1、做酥肉喜歡選那種肥瘦相間的五花肉,覺得太瘦的肉油炸后太干發柴,也不喜歡選那種太肥的,覺得太油膩。

                        2、選好肉后,把皮去掉,洗凈切成小塊裝入容器。往肉塊里加入適量鹽、料酒,并加入幾片老姜碼味20分鐘。如果喜歡香料的味道可以加入少許十三香。

                        3、碼好味后,選出老姜片不要,再在肉里加入適量豆瓣醬或者老抽拌均勻,主要是為了調色,這樣炸出的酥肉顏色更好看。

                        4、打入幾顆雞蛋,拌勻。讓蛋液充分包裹在肉上面。

                        5、加入淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例大概是2:1,拌勻,如果太干就加入適量啤酒進行浸潤,漿不能太干也不能太濕,以能包裹住肉片不快速下滑為宜。

                        6、燒油,油溫偏高時下肉炸,油溫高下肉塊會更快定型,炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后撈出,稍微涼一下,從新下鍋復炸一下,這樣處理后的酥肉不容易回軟。

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                        做酥肉有什么技巧

                        1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚,切的越薄,炸出來的酥肉更加的鮮香酥脆。

                        2、水淀粉中要加入適量的食鹽,使掛滿糊漿的肉片,炸出來的酥肉表面的薄膜吃起來也會有滋有味。

                        3、肉片需要煎炸兩次,每一次煎炸下鍋的油溫不同,煎炸時油溫微熱即可,復炸時油溫要高,只有把握好油溫炸出的酥肉口感才會外焦里嫩,鮮香酥脆。

                        4、生姜切絲,小蔥拍打出蔥汁,腌制肉片時姜汁和蔥汁才能充分的被肉片吸收,酥肉的口感也會更加鮮香。

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